Recette de la pâte à galette de sarrasin

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le gros sel. Creusez un puits, versez la moitié de l'eau et fouettez énergiquement du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
2. Battez cette pâte 2 à 3 minutes : c'est le « battage » traditionnel, qui incorpore de l'air et développe le liant du sarrasin. Ajoutez l'œuf si vous l'utilisez, puis détendez avec le reste d'eau. La pâte doit napper la louche comme une crème fluide.
3. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement une nuit. Le repos hydrate la farine et donne le goût : c'est l'étape que les crêperies ne sautent jamais.
4. Chauffez fortement une crêpière ou un billig (220–250 °C). Graissez d'un voile de beurre à l'aide d'un papier absorbant. Versez une louche de pâte et étalez rapidement (au rozell sur billig, en tournant la poêle sinon).
5. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se soulèvent et que le dessous soit moucheté de brun. Retournez à la spatule, cuisez 30 secondes, garnissez sur la face la plus belle et pliez.
6. Au moment de servir, lustrez d'une noisette de beurre demi-sel. Les galettes nature se conservent 3 jours au réfrigérateur, empilées sous film, et se réchauffent à la poêle.

Une fois la pâte maîtrisée, place aux garnitures : la complète pour commencer, puis nos 30 idées de garnitures. Pour le contexte, l'histoire et le choix du matériel, voyez le guide de la galette bretonne.