Galette de quinoa : l'anti-gaspi des restes cuits
Un reste de quinoa cuit au réfrigérateur est une galette qui s'ignore : deux œufs, du fromage, une poêle, vingt minutes. La recette est née anti-gaspi — elle vaut qu'on cuise du quinoa exprès.
Préparation
- Si votre quinoa sort de cuisson, étalez-le 10 minutes sur une assiette pour qu'il refroidisse et sèche — un quinoa brûlant cuirait l'œuf et détremperait la pâte. Un reste de la veille, sorti du réfrigérateur, est parfait tel quel.
- Mélangez le quinoa avec les œufs battus, le fromage, la farine, les oignons émincés, le légume râpé si vous en mettez, les herbes et l'assaisonnement.
- La pâte doit être collante mais façonnable. Trop liquide (quinoa trop cuit) : une cuillerée de farine. Trop friable : un demi-œuf battu.
- Formez 8 galettes de 8 cm à mains humides, en les tassant fermement — le tassage remplace le liant manquant.
- Cuisez 3 à 4 minutes par face à feu moyen dans un fond d'huile, en ne les retournant qu'une fois la première face bien dorée et prise.
- Servez chaud avec une salade et un yaourt aux herbes, ou froid le lendemain — elles tiennent très bien la lunch-box.
Le même réflexe anti-gaspi fonctionne avec le riz trop cuit — voyez la troisième famille de la page galette de riz. Pour improviser avec d'autres restes et légumes, la formule universelle est dans le guide des galettes de légumes, et la galette de flocons d'avoine joue le même rôle de base neutre.
Questions fréquentes
Mes galettes de quinoa se défont : pourquoi ?
Le quinoa est rond et lisse, il glisse : il lui faut un liant généreux (œuf + fromage + farine), un tassage ferme au façonnage et une première face entièrement prise avant de retourner. Le repos au froid 15 minutes aide aussi.
Quel quinoa utiliser ?
Blanc, rouge, noir ou en mélange — tous fonctionnent. Le blanc est le plus tendre et le plus liant ; les quinoas rouges et noirs, plus fermes, donnent des galettes croquantes qui demandent une pincée de farine en plus.
Peut-on les faire sans fromage ?
Oui : remplacez-le par 2 cuillerées de farine de pois chiche et une de purée de sésame (tahini) pour garder du liant et du goût. Pensez alors à saler un peu plus.