Galette de courgette dorée et croustillante
La courgette, c'est 95 % d'eau : toute la recette tient donc en un mot — dégorger. Vingt minutes de sel, un torchon bien pressé, et vos galettes de courgette sortent dorées et croustillantes au lieu de détrempées.
Préparation
- Râpez les courgettes non pelées à la grosse grille. Mélangez-les avec le sel dans une passoire et laissez dégorger 20 minutes : le sel tire l'eau de végétation.
- Pressez fermement les courgettes par poignées dans un torchon. Vous devez extraire au moins un demi-verre d'eau — c'est ce qui sépare une galette croustillante d'une bouillie.
- Mélangez les courgettes essorées avec les œufs, la farine, le parmesan, l'ail pressé, les herbes et le poivre. Ne salez plus : le dégorgeage et le parmesan suffisent.
- Chauffez un fond d'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez des tas de 2 cuillerées, aplatissez-les en galettes de 1 cm.
- Cuisez 3 à 4 minutes par face sans les déplacer, jusqu'à une belle coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaud avec un yaourt grec citronné à l'ail, en plat léger avec une salade, ou froid à l'apéritif.
Même principe, autres légumes : pommes de terre, carottes, patate douce — la méthode générale est détaillée dans le guide des galettes de légumes. Pour des versions plus protéinées, voyez les galettes végétariennes.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non : la peau tient la galette, apporte la couleur et concentre les fibres. Lavez-les simplement et ôtez les extrémités.
Peut-on les faire au four ?
Oui : 20 minutes à 200 °C sur papier cuisson huilé, en retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes qu'à la poêle mais plus légères.
Comment les congeler ?
Cuites et refroidies, à plat sur une plaque puis en sac. Réchauffez-les 8 minutes au four à 180 °C directement congelées — jamais au micro-ondes, qui les ramollit.