Galette de pois chiches : entre falafel et galette

Préparation

1. Égouttez et rincez les pois chiches, séchez-les dans un torchon. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée : une purée grossière avec des morceaux, pas une pâte lisse — c'est ce qui distingue une galette moelleuse d'un palet compact.
2. Ajoutez l'oignon finement haché, l'ail pressé, les épices, les herbes ciselées, le jus de citron, l'œuf et la farine. Salez, poivrez, mélangez à la main.
3. Laissez reposer 15 minutes : la farine de pois chiche absorbe l'humidité et lie la pâte.
4. Façonnez 8 galettes de 8 cm, à mains humides, en les tassant bien.
5. À la poêle : 3 à 4 minutes par face dans un bon fond d'huile d'olive, feu moyen. Au four : 20 minutes à 200 °C sur papier cuisson huilé, en retournant à mi-cuisson.
6. Servez avec une sauce yaourt-citron-menthe, en assiette complète avec taboulé, ou en sandwich à la manière d'un falafel.

Dans la même veine protéinée, la galette de lentilles corail est tout aussi rapide. Les principes communs à toutes ces recettes — l'eau, le liant, la poêle — sont posés dans le guide des galettes de légumes, et les 5 grandes bases dans galettes végétariennes.